Прянощі, спеції та приправи - це три відмінні поняття, і правильне розуміння та використання кожного з них відіграє важливу роль у приготуванні смачної їжі.
Докладніше про те, чим відрізняються спеції, прянощі та приправи, і як правильно поєднувати їх з продуктами, читайте у нашому матеріалі.
Повіками люди помічали, що деякі рослини мають унікальні аромати, які можуть перетворити звичайну страву на справжню кулінарний шедевр. Більше того, деякі прянощі можуть позитивно впливати на наше здоров'я.
У повсякденному житті ми часто використовуємо терміни "спеції", "прянощі" та "приправи" як синоніми, але насправді вони мають різні значення.
Спеції – це речовини, які не обов'язково є рослинним походженням і які ми додаємо до страв для зміни їхньої текстури та смаку. До них відносяться продукти, такі як сіль, цукор, желатин, крохмаль та лимонна кислота. Ці продукти не мають свого унікального аромату та не змінюють аромат страви.
Прянощі, у свою чергу, є рослинними продуктами, які додаються в їжу як добавка. Вони можуть бути насінням, квітами, листям, стеблами, корінням або плодами. До них відносяться такі продукти, як гвоздика, лавровий лист, перець, кориця та ваніль.
Приправи теж є добавками до їжі, але вони змінюють смак та аромат страви, зберігаючи при цьому його текстуру. Можна використовувати приправи за рецептом або додавати їх до страв. Прикладами приправ можуть бути гострий і солодкий перець, хрін, томатна паста, майонез, барбарис, оцет і гірчиця.
Спеції, прянощі та приправи можна використовувати у різних поєднаннях та пропорціях, щоб надати стравам цікаві смакові особливості. Знання, як поєднувати різні спеції, допоможе вам розкрити їхній повний потенціал при готуванні.
Не забувайте, що зберігання спецій, прянощів та приправ має бути проведене в герметично закритих ємностях, захищених від прямого сонячного проміння. Це допоможе зберегти їхній аромат і свіжість на тривалий час.
Поєднання спецій, прянощів та приправ з різними продуктами може значно впливати на смак та аромат страв. Ось деякі рекомендації про те, які спеції та приправи добре поєднуються з певними продуктами:
1. М'ясо:
- Яловичина: розмарин, чебрець, чорний перець, часник, гірчиця.
- Свинина: кмин, імбир, куркума, селера, гвоздика.
- Курка: куркума, паприка, чилі, базилік, лимонний перець.
- Риба: кріп, петрушка, зелена цибуля, лимонний сік.
- Морепродукти: шафран, чабер, білий перець, кінза.
2. Овочі:
- Картопля: розмарин, часник, петрушка, чебрець, орегано.
- Морква: кориця, імбир, гвоздика, кумін, кардамон.
- Томати: базилік, орегано, часник, цибуля, чебрець.
- Брокколі та цвітна капуста: куркума, кардамон, гвоздика, котмер.
- Цибуля та часник: петрушка, чебрець, орегано, базилік, паприка.
3. Зернові та макаронні вироби:
- Пшениця: куркума, імбир, кардамон, кориця, кумин.
- Рис: шафран, коріандр, куркума, кардамон, гвоздика.
- Паста: базилік, орегано, чилі, часник, пармезан.
4. Десерти:
- Шоколад: ваніль, кориця, імбир, апельсинова цедра.
- Фрукти: кориця, мускатний горіх, ваніль, кардамон, зірчастий аніс.
- Вершки та йогурт: ваніль, кардамон, кориця, лимонна цедра.
- Пироги та печиво: кориця, мускатний горіх, імбир, гвоздика, кардамон.
Раніше "Стіна" інформувала, як сушити гриби без спеціального сушіння.